СУП В СТРАНЕ ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА

В отличие от Украины в Стране восхо­дящего солнца суп не является первым блюдом обеда. Суп в Японии — это блю­до, которым заканчивают трапезу пос­ле 18-20 блюд-миниатюр по 20-30 г. Традиционный японский суп мисо может находиться на столе во время трапезы, и им запивают другие блюда.

Набе — название блюд, которые подаются в горшочках, в которых и гото­вятся вместе овощи, мясо, морепродук­ты и грибы. Набе «Сябу-Сябу» относится к раз­ряду моно набе (супов). Это традицион­ное зимнее блюдо, которое готовят в хо­лодное время года. Принцип напоминает известное фондю, отличие состоит лишь в используемых ингредиентах. Едят набе «Сябу-Сябу» точно так же, как и фондю: гости поочередно палочками опуска­ют в бульон на 30 секунд морепродукты и другие ингредиенты, потом обмакива­ют их в кунжутный соус и едят. Это блюдо можно предложить как большой компании, так и парам. Оно идеально подходит для романтических встреч, так как фор­мат носит элемент ухаживания: моло­дой человек выбирает для девушки луч­шие кусочки, а она выбирает наилучшие куски для него.

Способ приготовления

Для супа берут охлажденный лан­густ, морской гребешок, стерлядь. Лан­густ разделывается на открытой кухне, но не перед гостями, хотя они при жела­нии могут наблюдать за процессом раз­делки. Также на кухне готовят тарелки с нарезкой.

Процесс разделки лангуста следу­ющий: отделить хвостовую часть от го­ловы, вытащить белое мясо и зачистить его от прямой кишки. Хвостовое мя­со опустить на минуту в ледяную воду, затем тонко нарезать. Разделать голо­ву, удалить жабры, икру отложить отде­льно, вынуть белое мясо, тонко нарезать и выложить на блюдо для подачи. Пан­цирь и кости лангуста кладут в кипящую воду в первую очередь, так как из них получается вкусный наваристый бульон. Когда вода закипит, нужно добавить су­хие водоросли комбу, лапшу и манку.

Стерлядь разделать на чистое фи­ле, удалить кожу, тонко нарезать. Мор­ской гребешок тонко нарезать. Выло­жить на сервировочное блюдо. овощи и фрукты красиво нарезать и выложить на другое блюдо. Кунжутный соус раз­лить в соусники и подавать отдельно.

Подача

На стол сразу подают плиту (обычно это маленькая газовая плитка), кастрюлю с кипящим бульоном, тарелки с овоща­ми, фруктами и морепродуктами.

В бульон с водорослями комбу поочередно опускать морепродукты и овощи-фрукты. Через 30 секунд на­чинку можно достать палочками и при­ступать к еде. Чем больше кусочков обварили в бульоне, тем он вкуснее. Каждый ингредиент придает бульо­ну свой вкус. Например, дайкон прида­ет пикантность, ананас — экзотический аромат. Сам бульон пьют уже в конце трапезы.