СЕКРЕТЫ ДОМИНИКАНСКОЙ КУХНИ

Доминиканская кухня такая же красочная и яркая, как пейзаж этой солнечной Карибской страны. Она по­строена на дополняющих друг друга испанских, французских, итальянских, африканских, индийских, ли­ванских и китайских рецептах.

Рис - всему голова. Местные хозяйки знают мно­го способов его приготовления и дают блюдам за­манчивые названия: локрио, моро, асопао. На де­ле они оказываются достаточно простыми. Моро, например, это рис с фасолью, а локрио - рис с до­бавлением практически всего, что можно «найти» на кухне. Более сложный и вкусный рецепт - асо­пао. Это разновидность испанской паэльи - рис с бульоном, курицей или копченой свининой. В на­родной кухне широко распространено блюдо ла бандера, которое в переводе означает - флаг. Оно состоит из риса, тушеной фасоли, мяса (ку­рятины, свинины или говядины) и овощного сала­та из помидоров, огурцов, листьев латука и зеле­ни. Постоянство, с которым его ингредиенты по­являются на столе местных жителей, сопостави­мо с ежедневным поднятием флага страны. Помимо риса особым уважением пользуются кор­неплоды: юкка, яутия, ньяме, батат и картофель. Их добавляют в некоторые блюда для густоты, употребляют вареными, в основном на ужин, и вместе с колбасой салями, яичницей, тушеным мясом, вяленой треской или копченой селедкой. Шедевр кулинарного мастерства местных пова­ров - санкочо. Это вариация мадридского коси- до - горохового супа с мясом и овощами. Блюдо в Доминикане готовят не так, как на его родине в Испании. Из похлебки оно превратилось в ту­шеное мясо (говядину, свинину или курятину) с добавлением овощей, юкки и бананов сорта платано. Последние здесь очень популярны, при­мерно так же, как в России - картофель. Их едят обжаренными в масле, а зрелые - в сахарном сиропе. Толченые платано - хорошая основа для таких блюд, как мофонго (жареный зеленый пла­тано, растолченный с чесноком и свиными шкварками) и мангу (пюре из вареного зеленого платано). Пастель ен охо - вареные и протертые платано, выложенные на банановый лист, в центр которого помещается мясной фарш со специями. Лист заворачивают в форме конверта и варят. Внешне напоминает русские голубцы или восточную долму. Это традиционное рожде­ственское блюдо доминиканцев, такое же, как и запеченная свиная нога. Знакомые россиянам сладкие бананы здесь называют гинео и тоже очень любят.

Овощи и зелень занимают особое место на до­миниканском столе. Обычно едят перец (в Рос­сии его называют болгарским), красный лук, мор­ковь, авокадо, помидоры, капусту, латук, огурцы, брокколи, баклажаны, сельдерей, тыкву и экзоти­ческие молондроны (зеленые стручки, которые являются хорошим загустителем)... Душистые соусы, которыми богата местная кухня, готовятся на основе таких растений, как кориандр, орегано, чеснок, перец, петрушка, а также бихи (приправа, придающая пище оранжевый цвет), ахи густосо (сладкий ароматный перчик со специфическим вкусом) и наранха агрия (кислый апельсин).

В карибских домах из молотой юкки готовят пресный хрустящий хлебец касабе. Его рецепт изобрели индейцы племени Таино, некогда насе­лявшие остров. Касабе не впитывает влагу, в от­личие от обычного хлеба не портится и может храниться до восьми месяцев. Производители продукта работают над тем, чтобы превратить его в деликатесный продукт, поставляемый на международный рынок.

Десерты. Из разнообразия десертов особенно выделяются абичуэла кон дульсе (сладкая фа­соль), которая готовится в Страстную Пятницу, дульсе де коко кон лече (кокосовая масса с саха­ром и молоком), дульсе де лече (выпаренное до пастообразной консистенции молоко с сахаром).

Доминиканцы делают варенье почти из всех фрук­тов и даже некоторых орехов. Есть варенье из пло­дов кешью, папайи, бананов, ананаса, батата, гуа- явы, корочек помело и апельсина. При варке ис­пользуют только тростниковый сахар. Несмотря на то, что в стране производят высокока­чественное какао и делают из его зерен волшеб­ный на вкус напиток, шоколад и конфеты здесь - большая редкость, то, что лежит на прилавках, - сделано в Америке. Русский шоколад снискал здесь славу одного из самых вкусных в мире. Напитки. Старый добрый ром стали делать в XVII в. на карибских плантациях сахарного тростника - основного сырья для его производства. Домини­канский считается одним из лучших. На его осно­ве здесь делают почти все алкогольные напит­ки: любимый Фиделем Кастро - мохито, пинью коладу с кокосовым молоком, клубничный дайки- ри, «плантатор» с лимонным и апельсиновым со­ками, а также незатейливый, но очень популяр­ный коктейль - «ром и пепси-кола», местный «Ку­ба либре». Цена и вкус рома зависят от его вы­держки. Белый ром готов уже через четыре меся­ца (его используют для коктейлей), золотистый выдерживают от четырех до шести лет, дорогие сорта - не менее 10 лет. Самые известные произ­водители доминиканского рома: Brugal, Barcelo, Bermudez. Завод Bermudez недавно закрылся, по­этому сейчас продают остатки произведенного там напитка. Возможно, ситуация нормализуется, и он возобновит свою работу.

Из безалкогольных напитков можно выделить юн-юн или фрио-фрио - лимонад со льдом и раз­ными вкусами: ананасовым, лимонным и тамарин­да (стручковое дерево, используются его семена). Холодный напиток на основе ферментированного и подслащенного настоя из корня маниоки называ­ется маби. Доминиканцы любят молочный кок­тейль батидас. В состав входят молоко, фрукты и лед. Единственный минус - батидас готовят не из свежего, а пастеризованного или концентрирован­ного молока, что лишает его многих полезных свойств. Здесь ценят кокосовое молоко, которое добавляют в любые блюда, будь то десерт или ры­ба в кокосовом молоке - пескадо кон коко, полез­ны и сырые кусочки кокоса.

Производимые в Доминикане какао и особенно кофе славятся на весь мир. Зернышки послед­него некоторые производители добавляют в свой товар, дабы улучшить вкус. Самые изве­стные местные сорта - «Монте Апьто» (стопро­центная «Арабика»), «Монте Реаль», «Индубан» и «Санто Доминго». Доминиканское какао, как и кофе, в последние годы становится важной статьей экспорта.