Таджикская кухня

       Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих веков. Несмотря на сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария имеет свои особенности, необыкновенную технологию приготовления почти всех блюд.

   

   Более характерной особенностью таджикской кухни считается использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное использование яиц, рыбы, отдельных видов круп (овсяной, гречневой, перловой). Наиболее популярными видами мяса считаются козлятина,баранина реже употребляются в пищу цыплята, куры и практически совсем не употребляются гуси, утки.

     В отдельных районах знаменита дичь: перепела, куропатки. Используется и конское мясо в основном для изготовления колбасы «казы».
Другой особенностью таджикской национальной кухни считается повышенное потребление риса и бобовых. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лагман, лепешки, угро, хворост, самбусе, и др.
 

     Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Для многих блюд мясо, к примеру, используется без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. При этом методе готовые кушанья получают типичный вкус и коричневый оттенок. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа.

    Характерна еще обработка некоторых видов овощей. К примеру, у репчатого лука корневище вырезается конусом. Морковь и картофель для первых блюд отваривают полностью.
 

     Продукты подвергают тепловой обработке в чугунных котлах - казанах, а еще в специальных кастрюлях - мантоварках или кастрюлях с вкладышами, на мангалах и в тонурах.
 

     Обжаривание продуктов на мангалах, в тонурах дает готовым продуктам специфичный вкус и аромат. Благодаря варке на пару готовые блюда не теряют своей питательной ценности, в них сохраняются витамины, минеральные соли, мясо становится нежным, приобретает особенный вкус.
 

   Большая часть блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, зеленью, специями, кислым молоком (катыком). Из специй широко используются красный перец, зира, анис, барбарис, шафран и др.